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美食天下专访甄文达:中式美食将逐步走上健康、安全之路(组图)

2021-09-14 

  甄文达(英文名:Martin Yan,1948年)华裔美国人,生於中国广东省广州,祖籍台山;是美国著名中国菜厨师、烹饪电视节目主持人。全球知名烹饪节目“甄能煮”(YANCANCOOK)的主持人,也是首位成功将中国饮食文化介绍给美国及加拿大主流社会的电视人。主持过超过2000集全球播放的电视烹饪节目。同时也是厨艺作家,至今出版了26本食谱,其中5本获得世界性奖项。曾获得多项世界性烹饪赛事奖项,并获约翰威尔斯大学颁发美食博士学位及科罗拉多厨艺学院颁发名誉博士学位,艺学院颁发名誉博士学位。现任中国菜(zgc)文化传播中心(中国菜文化传播者),世界名厨联合会北美区主席,世界华人健康饮食协会荣誉主席。

  2012年5月23日晚6:30分,“甄文达之亚裔传统文化节”晚宴如期举行,本次晚宴由甄文达先生亲自主厨,以表达华裔为全球做出的贡献的感谢之情。美食天下作为美食届的知名媒体也受邀参加本次晚宴。在晚宴现场,美食天下主编对了甄文达先生进行了专访,以下为现场专访实录:

  美食天下:您好,甄先生,我是美食天下的主编。首先向您介绍一下我们美食天下:美食天下是目前中国最大的一家美食网站,每月能覆盖到两千万不重复的网友,www.17740.com,这些网友都是一些特别爱美食的达人,他们都很想为家人作出健康美味的佳肴。我代表美食天下,想请教您几个问题:在您看来,目前中式美食的发展趋势是怎样的?

  甄文达:中式美食目前正在朝着日益健康的方向发展,美食一定要健康,不健康的美食不是真的美食。现在很多大酒店的师傅,特别是香港一些酒店的厨师都很重视美食的健康问题,例如:有机的、环保的食材。健康、安全是现在的美食从业人、厨师以及美食家们很重视的问题。因此,中式美食将来会越来越倾向卫生、安全、健康的美食。

  美食天下:近几年来,很多外国饮食文化快速进入到中国,对中式美食冲击很大,您认为中式美食在受到这种冲击之后将会呈现出一种怎样的发展状态?

  甄文达:对于此种现象,我个人并不表示担忧。很多去过美国旅行的中国朋友都会发现,在美国最多的餐厅就是中国餐厅,中国餐厅的数量大概在4.5万到4.6万多家,但是麦当劳、肯德基、必胜客这些有名的外国快餐加起来都没有这么多,实际上中国的饮食文化在150年间已经冲击了全世界。其实中国美食不单单服务于中国人,它已经变成了世界主流社会的美食,现在全世界的城市中,只要人口超过5000人,都会有中国餐厅出现。

  甄文达:恩,是的。随着中国的经济的飞速发展,特别是近一二十年,中国多了很多外国快餐店,但是与中国餐厅相比,这些外国的快餐店在中国所有餐馆中所占的比例还是很少的,中国大部分仍然为中国菜餐馆。美国、加拿大的中餐厅也是这样,其数量也比其他餐厅数量之和要多,因此,中国的饮食文化在全世界的发展还是非常厉害的,中国的美食在世界上也是非常抢手,非常强势的。

  美食天下:请您结合这次晚宴的主题,请您以美食家的身份谈一谈中式美食对美国的农产品在中国的发展起到了什么作用?

  甄文达:中国有句古话叫做“民以食为天”,美食是无国界的。因为美食可以将世界人民之间的距离拉近,在饭桌上交朋友是最好不过的了。美国是一个农业生产力非常高的国家,很多农产品也是很健康、很安全的。我在美国呆了很久,作为一个美籍华人,我是中美饮食文化交流的桥梁,现在的贸易是全世界的贸易,所以我希望将外国最好的东西带进中国,将中国最好的东西带出去。

  美食天下:甄先生是否有兴趣在我们的网站上教网友用美国食材做中国菜?他们都是非常热爱生活喜欢厨艺的用户呢!

  甄文达:当然愿意。我出版过的将近30本书中,很多菜都是用美国的原材料做的,像西兰花、芦笋,这些菜在我们父辈那一代小的时候都没见过,它们都来自国外。另外,我了解到近几年中国人很重视喝红酒,但是很多人不知道红酒与中餐怎么搭配,我不久前做了一个新节目就是教大家如何将中国菜与红酒完美的结合起来,我同样也可以将这个方法传授给美食天下的广大网友们。

  美食天下:非常感谢您接受美食天下的采访,我想美食天下的网友们也会像我一样,非常期待您出现在我们美食天下的网站上,为广大网友传授厨艺。